Le rôle des conservateurs alimentaires

Les conservateurs alimentaires sont classés en fongicides et en agents bactériostatiques en fonction de leurs fonctions. Les deux sont souvent impossibles à distinguer en raison des différences de concentration, de temps d’action et de propriétés microbiennes. Selon la nature, il peut être divisé en conservateurs chimiques organiques et conservateurs chimiques inorganiques. De plus, la nisine est un antibiotique peptidique produit par S. lactis contenant 34 acides aminés. Il y a 28 variétés. Les conservateurs sont classés par source et contiennent deux types de conservateurs chimiques et des conservateurs naturels. Les conservateurs chimiques sont ensuite divisés en conservateurs organiques et inorganiques. Le premier comprend principalement l’acide benzoïque, l’acide sorbique, etc., et le dernier comprend principalement les sulfites et les nitrites. Agents de conservation naturels, généralement extraits des métabolites d'animaux, de plantes et de microorganismes. Par exemple, la nisine est une substance polypeptidique extraite des métabolites de Streptococcus faecalis. Le polypeptide peut être dégradé en divers acides aminés dans le corps. La réglementation sur ces conservateurs varie d'un pays à l'autre. La bactériocine a une gamme d'utilisation et une posologie maximale admissible.