Le conservateur alimentaire a un effet inhibiteur continu sur la croissance des micro-organismes dont le substrat métabolique est une substance qui se détériore. Ce qui est important, c’est qu’il inhibe la détérioration la plus susceptible dans diverses conditions, en particulier lorsque l’effet de stérilisation général est insuffisant. Huile minérale, goudron de houille, tanin pour l'anticorrosion des fibres et du bois, formaldéhyde, mercure mercurique, toluène, butylparaben, dérivé de nitroguanidine ou résine parfumée pour échantillons biologiques. L'utilisation d'agents de conservation dans les aliments étant limitée, il existe certaines méthodes physiques telles que le séchage et le marinage. Les agents de conservation spéciaux comprennent les acides organiques tels que l’acide acétique, les huiles végétales contenant des esters d’acide oléique et les huiles essentielles spéciales telles que la moutarde. Pour certaines parties de l'organisme (telles que la surface du corps humain ou le tube digestif), différents agents de conservation (tels que l'iodoforme, le phénylsalicylate, le colorant aniline ou le pigment acridine) peuvent être utilisés, en fonction des conditions spécifiques.
Les conservateurs alimentaires sont des agents qui empêchent la détérioration des substances. C'est-à-dire qu'il a un effet inhibiteur prolongé sur la croissance des micro-organismes qui utilisent une substance d'altération comme substrat métabolique. Ce qui est important, c’est qu’il inhibe la détérioration la plus susceptible dans diverses conditions, en particulier lorsque l’effet de stérilisation général est insuffisant.
Il existe 50 types d'applications dans le monde, 40 types au Japon, 40 types au Japon, différents bactéricides, essentiellement aucun effet bactéricide, inhibant uniquement la croissance des micro-organismes; faible toxicité, fondamentalement aucun dommage à la saveur des aliments; facile à utiliser saisir.
Les conservateurs prescrits en Chine comprennent 30 types d'acide benzoïque, de benzoate de sodium, d'acide sorbique, de sorbate de potassium et de propionate de calcium.
