Gencivearabeest un polymère glucidique qui peut être partiellement dégradé dans le gros intestin. Il peut reconstituer les fibres du corps GG, par rapport à l # 39; amidon et à la maltodextrine, sa valeur énergétique est inférieure à la moitié. Plus précisement,gencivearabeest un mélange dearabeles oligosaccharides, polysaccharides et protéosaccharides de galactose. Les proportions de D-galactose (la gomme arabique) et la L-gumaldose dans les composants polysaccharidiques étaient également différentes selon les sources.Par rapport à Acacia,La gomme arabiquecontient plus d'acide 4-O-méthyl-D-glucuronique, mais moins de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique irremplaçable. Avec un degré élevé de solubilité, la gomme ordinaire dans le processus de dissolution dans l'eau ne peut ajouter qu'environ 5 à 8% du colloïde saturé et le rapport de mélangela gomme arabiqueet l'eau peut être aussi élevée que 60%, à haute teneur peut avoir une performance de viscosité très élevée. Comme il s'agit d'une colle à base d'eau, elle ne se dissout pas dans l'huile et l'alcool, mais si la teneur en alcool est inférieure à 15%, elle peut se dissoudre.
La gomme arabiquea de bonnes caractéristiques émulsifiantes, particulièrement appropriées pour un système émulsifiant huile-dans-eau, et est largement utilisé comme stabilisant émulsifiant dans l'arôme émulsifiant; Il présente également de bonnes caractéristiques filmogènes. En tant qu'agent filmogène microencapsulé, il est utilisé pour convertir des huiles essentielles ou d'autres matières liquides en poudre pour prolonger la qualité de la saveur et empêcher l'oxydation. Il est également utilisé comme support d'arôme pour les produits de boulangerie.Gencivearabepeut bloquer la formation de cristaux de sucre, utilisés dans les bonbons comme anti-cristallisants, pour empêcher la précipitation des cristaux, peut également émulsionner efficacement la matière grasse du lait dans le bonbon crémeux, pour éviter le débordement; Également utilisé pour le glaçage de surface de chocolat, de sorte que le chocolat ne se dissolve que dans la bouche, pas dans la main; Dans les boissons gazeuses telles que le cola,gencivearabeest utilisé pour émulsionner et disperser les huiles essentielles et les pigments solubles dans l'huile, afin d'éviter les pigments au niveau du goulot d'étranglement causé par le flottement des huiles essentielles et des pigments pendant le stockage.Gencivearabeest également utilisé comme agent de brouillard pour les boissons avec de l'huile végétale et de la résine pour augmenter la diversité de l'apparence des boissons.
Nutritionnellement,la gomme arabiquene produit pas de chaleur et constitue une bonne fibre alimentaire hydrosoluble. Il est utilisé dans les produits de santé, les bonbons et les boissons. En médecine,la gomme arabiquea également pour fonction de réduire le cholestérol dans le sang.La gomme arabiqueest également largement utilisé dans d'autres industries. L'application dans l'industrie alimentaire peut être résumée comme suit: stabilisant d'émulsification naturel, agent épaississant, agent de suspension, adhésif, agent filmogène, agent d'enrobage, fibre diététique hydrosoluble.
