1.Condiment acide
L-MaliqueAcidegoûts proches du goût aigre des pommes naturelles. Par rapport à l’acide citrique,Acide l-maliquea les caractéristiques d’une acidité plus élevée, d’un goût doux et d’un temps de rétention plus long. Il a été largement utilisé dans les industries des boissons et des aliments haut de gamme, et est devenu le troisième agent aigre alimentaire après l’acide citrique et l’acide lactique. La boisson préparée avecAcide l-maliqueest plus aigre-doux, ce qui est proche de la saveur du jus de fruits naturel. La combinaison deacide maliqueet l’acide citrique peut simuler les caractéristiques d’acidité des fruits naturels et rendre le goût plus naturel, harmonieux et plein.
2.Conservateur
Acide maliqueest largement utilisé comme agent de conservation pour les aliments.
3.Déodorant
CommeDéodorantIlpeut enlever l’odeur poisson, l’odeur corporelle et utilisé dans le stockage des aliments.Acide l-maliqueAncêtre ajoutédans le laitÀaméliorer la qualité.
4.Fortificateur de pâtes
L-acide maliquerenforce l’effet des aliments, il peut faire augmenter le groupe de disulfide de protéine de gluten, les molécules de protéine deviennent plus grandes, la formation de la structure macromoléculaire de réseau, augmentent la perméabilité de la pâte, l’élasticité et la dureté. En outre, il ya cystéine et cystine dans la farine. Ce sont des activateurs de protéase.Acide l-maliquepeut leur faire perdre la capacité d’activer la protéase et empêcher la protéase de décomposer les protéines dans la farine. En outre, il peut également blanchir la farine pour améliorer l’effet contraignant des protéines.
5.Réduire le sel
L-acide maliquepeut être utilisé pour fabriquer des aliments salés et réduire la quantité de sel utilisée. Le malate de sodium, par exemple, contient une quantité modérée de sel et est souvent utilisé pour fabriquer des aliments salés..
6.Agent de rétention de couleur
La couleur du pigment contenu dans les fruits et légumes est souvent affectée par l’acidité et l’alcalinité. Dans certaines réactions de décoloration, l’acide est souvent un composant très important. Par exemple, la chlorophylle dans l’acide se transformera en chlorophylles jaune-brun, anthocyanidines dans la gamme de l’acide à neutre, sera progressivement de rouge à violet, tanins dans l’acide formera un rose « rose rouge ».ainsiAcide l-maliquepeut être utilisé comme une couleuragent de rétentionpour certains aliments, comme les sherellas naturels.
7.Antioxydant, inhiber la rancissement de l’huile
L-acide maliquea une bonne capacité antioxydante. L’oxydation des lipides dans les aliments entraînera la rancissement, la destruction des protéines et l’oxydation des pigments, ce qui diminuera les propriétés sensorielles des aliments, réduira la valeur nutritive et raccourcira la durée de conservation. L’ajout d’antioxydants alimentaires peut retarder l’oxydation, prolonger la durée de conservation et maintenir la couleur, la saveur et la valeur nutritive des aliments.
