Lactate de stéaryle de sodium (SSL), solide ou poudre cassant blanc à jaune clair, légère odeur de caramel, légèrement hygroscopique. Il est utilisé comme tensioactif anionique; émulsifiant alimentaire; émulsifiant et épaississant cosmétique.
Fonction et application deSSL
1.Produits émulsionnés à base d'eau grasse
SSLréduire efficacement la tension interfaciale huile-eau, transformer les boules de graisse en particules de graisse uniformes, empêcher la séparation eau-huile, améliorer le volume de mousse et le tissu en mousse, avec une meilleure forme et une meilleure rétention des gaz, améliorer la stabilité de congélation et de décongélation du produit
2.Crémier non laitier
Excellente capacité d'émulsification et stabilité d'émulsification, améliore la solubilité et la dispersion des produits, améliore le goût et la couleur des produits.
3.Pain
Améliorer la structure du réseau du gluten, augmenter la stabilité et l'élasticité du gluten, réduire le degré d'affaiblissement de la pâte, améliorer les performances de fonctionnement et la capacité de résistance au réveil, augmenter considérablement le volume de pain, améliorer la structure interne, retarder le vieillissement de amidon, prolonge efficacement la période de fraîcheur du pain.
4.Lavement de viande
Améliorez la distribution de la graisse, améliorez la stabilité de la viande, inhibez le produit eau, huile. Améliore la capacité de résister au vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de conservation des produits carnés.
5.Des biscuits
Rendre la distribution de l'eau et de l'huile dans la pâte plus uniforme, éviter les cloques de surface, réduire la quantité d'huile, réduire les bavures et les déchets, améliorer la formation et l'homogénéité du gluten, rendre le produit difficile à rétrécir et à se déformer.
6.Boisson au lait
Améliorez la stabilité et la dispersion de la boisson, évitez les précipitations, le phénomène de stratification, améliorez l'uniformité et le goût du produit.
7.Riz fermenté et produits à base de farine
