Fructoseproduits de l’industrie alimentaire sont apparus pour la première fois comme un substitut au saccharose. Parce qu’il a des avantages incomparables de performance du saccharose, Il progressivement complètement ou partiellement remplacer le saccharose dans de nombreux domaines de la transformation des aliments. Le but de cette substitution n’est pas seulement de résoudre le problème de la douceur, mais aussi d’améliorer les performances, la saveur et le goût des produits.
1.Aliments congelés
Fructoseaugmente la douceur à basse température, et son point de congélation est faible, de sorte qu’il a un bon contrôle sur la formation de cristaux de glace. Par conséquent, le sirop de maïs à haute teneur en fructose convient mieux à la crème glacée, à la crème glacée et à d’autres aliments congelés. Les popsicles et les glaces produites avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose ont une saveur fraîche. Mais dans la production popsicle, ne peut pas utiliser tout le sirop de fructose, mais doit être mélangé avec du saccharose, sinon la vitesse de congélation est lente, et l’effet de congélation n’est pas bon. En outre, le fructose a un effet important sur la texture et la fonte de la crème glacée. La crème glacée avecFructosepeut maintenir une bonne apparence, texture et saveur après stockage à long terme, tandis que la crème glacée avec saccharose n’est pas bonne.
2.Boissons pour sportifs, boissons énergisantes
Fructoseest rapidement absorbé et métabolisé, ce qui peut rapidement reconstituer l’énergie du corps. CristallineFructoseest un ingrédient essentiel dans les sports et les boissons énergisantes. Cette boisson peut être utilisée pour l’exercice physique, le travail manuel ou lorsqu’elle est fatiguée. Ce genre de boisson, non seulement peut augmenter l’endurance physique et l’endurance, mais aussi maintenir la force physique, éliminer rapidement la fatigue.
3.boisson gazeuse
Fructosea l’avantage d’un goût frais, d’une grande douceur à basse température et de ne pas obscurcir d’autres saveurs. Les boissons gazeuses sont non seulement fraîches dans le goût, mais aussi bon pour boire à basse température.
4.Boisson à faible teneur en calories
La boisson de faible valeur calorifique peut être préparée en utilisantFructoseet d’autres édulcorants. Avec peu ou pas d’utilisation du saccharose, la valeur calorifique de la boisson est plus faible et le goût n’est pas altéré.
5.Aliments en poudre solide
Le fructose cristallin peut être utilisé comme édulcorant et ajouté à la nourriture en poudre avec l’exigence de dissolution instantanée, comme les flocons de riz de jade, l’avoine, etc. Il peut donner le plein jeu aux avantages de la douceur élevée, de la solubilité et du bon goût du cristallinFructose.
6.Pain
Dans le pain,Fructosele sirop peut être employé pour remplacer une partie du saccharose, de la fermentation de fructose, de la couleur et de l’humidité pendant que les avantages jouent dehors. Le pain est l’utilisation d’aliments de fermentation de levure, l’utilisation de levureFructoseet la fermentation du glucose est la plus rapide, suivie du maltose, du saccharose. Fruits, sirop de glucose au lieu de saccharose, la réaction de fermentation est rapide et bonne, produire beaucoup de gaz, raccourcir le temps de fermentation du pain. En raison de la production élevée de gaz, le pain est doux, doux et légèrement humide, comme avec le saccharose, le pain a une bonne force et la structure. CarFructoseet le glucose sont faciles à réagir avec des acides aminés dans la pâte pendant la cuisson, la surface du pain peut être enrobée d’une couche de sirop à haute teneur en fructose ou cristallisé solution de mélange fructose-saccharose. Ce pain est facile à colorier, la couche superficielle d’une couche de jaune, belle et bonne saveur.
CarFructoseest une bonne crème hydratante, le pain peut rester frais et doux pendant une longue période dans le stockage, et ne vieillira pas et sec pendant 7-8 jours. C’est ce que le pain saccharose ne peut pas faire.
7.Gâteau
Fructosedes produits peuvent également être ajoutés au gâteau pour remplacer une partie du saccharose. Dans les gâteaux mous et les gâteaux sandwich, en raison de la bonne humidité deFructose, les gâteaux faits à partir deFructosesirop ont une meilleure qualité et une plus longue durée de conservation. La durée de conservation peut être prolongée de 15 à 20 jours. LlaFructoseles gâteaux sont toujours doux et savoureux après stockés pendant 30 jours. Les gâteaux au sucre, d’autre part, se dessèchent après quelques jours, et après un peu plus longtemps, la couche supérieure se brise, etFructoseles gâteaux perdent moins de poids dans le stockage que les gâteaux de sucre. Pour le Festival de mi-automne gâteaux de lune et d’autres aliments sandwich, peut être toute l’utilisation deFructose, bonne saveur, pas d’odeur, ne conduit pas non plus à la production d’amertume.
8.Aliments de séchage du sucre
L’utilisation deFructosedans les fruits en conserve, confiture, gelée, fruits en conserve, conserves et autres aliments conservés saccharose, en raison de la pression osmotique plus élevée que le saccharose, peut empêcher le jus de fruits de revenir hors du fruit, pour maintenir la saveur des fruits.Fructoseatteint l’équilibre plus rapidement à travers la paroi cellulaire, augmentant la stabilité du processus et étant indépendant du pH.Fructoseet la matière fruitée ont encore la fonction d’affinité, peut également empêcher la saveur de fruit inverse, est propice au maintien de la saveur de fruit.
9.Produits laitiers
Fructoseutilisé dans le yaourt peut adoucir et améliorer la saveur, réduire la quantité de jus, réduire le coût, et de réduire les calories du produit.
10.Vin de nutrition
Fructosea été largement utilisé dans le vin de fruits, le vin médicinal, le vin mousseux et d’autres vins nutritifs. Il a une bonne solubilité et n’obscurcira pas l’arôme du vin lui-même.
