La demande en émulsifiants est en hausse sur le marché et la consommation annuelle d'émulsifiants aux États-Unis peut atteindre 5 millions de dollars. Le marché le plus important pour les émulsifiants est l’industrie du pain, où près de 50% est constitué de monoglycérides. La production annuelle de lécithine de soja augmente de temps en temps, avec un potentiel incroyable pour West Point et les snacks.
L'ajout d'un émulsifiant en quantité appropriée améliore non seulement la structure externe de la cuisson, mais rend également la qualité de la cuisson plus fluctuante. Confiance À mesure que l'industrie de la boulangerie avance de temps en temps, le développement et l'utilisation d'émulsifiants créeront sûrement un monde plus vaste.
La valeur HLB du produit doit être prise en compte lors du choix de l'émulsifiant. Les émulsifiants avec différentes valeurs HLB ont des propriétés additives. Lorsque deux émulsifiants ou plus sont utilisés ensemble, la plage de valeurs HLB d'origine peut être étendue et la portée pratique de l'émulsifiant est ajoutée. Par conséquent, les résultats d'émulsification de l'émulsifiant émulsionné sont les meilleurs, tels que "l'acide mono-, di-stéarique et le glycéride de l'acide palmitique" et similaires. Les formules de gâteau utilisent souvent des émulsifiants à haute teneur en HLB tels que les esters de saccharose, tandis que les phospholipides, les mono-, diglycérides, SSL et DATEM sont souvent utilisés dans la pâte à pain.
