1.Emulsification
Les arômes émulsifiés émulsifiants et émulsionnants, conférant un arôme et une turbidité aux boissons, et utilisant des esters et des saponines d'acides gras à haute teneur en HGB polyglycérol, peuvent être ajustés pour obtenir des arômes émulsionnés. Les boissons auxquelles l'arôme émulsionné est ajouté sont principalement acides, et l'ester d'acide gras de polyglycérine et la saponine ont une excellente résistance aux acides et conviennent donc très bien. La lécithine avec une bonne hydrophilie et une résistance élevée aux acides peut également être utilisée.
2. Évacuation et mouillage
L'ajout d'émulsifiant à la boisson au chocolat peut améliorer l'évacuation. L'ajout d'émulsifiant à la boisson au cacao facilite également l'évacuation. La boisson acide et l'émulsifiant sont faciles à évacuer. L'ajout d'émulsifiant à la boisson en poudre peut améliorer sa mouillabilité et son évacuation en solution aqueuse. .
3. Effet moussant
Le pouvoir moussant de l'émulsifiant dans l'eau ordinaire est le plus important, proche du nombre de carbone des 12 acides gras, et le pouvoir moussant de la saponine est également fort. Les boissons moussantes des pays de Taixi sont toutes additionnées de savon saponine en tant qu'agent moussant, de sorte qu'il y a une petite quantité d'atmosphère fine et une bonne sensation en bouche, et que la qualité du produit est améliorée.
4. Effet anti-mousse
Lorsque le lait est dilué, le stéarate de sorbitan a un effet démoussant. Dans la fabrication du lait de soja, émulsifiant lipophile destiné à démousser lorsque la boisson à base de lait est homogène.
5. solubilisation
La boisson contient des vitamines solubles dans l'huile, et l'arôme soluble dans l'huile utilise un émulsifiant solubilisant. La différence entre émulsification et solubilisation est la turbidité blanche après émulsification et la forme morphologique est claire, l'émulsifiant soluble est dissous dans de l'eau, l'émulsifiant est limité à une valeur HLB élevée, à la résistance aux acides et aux sels et un acide gras polyglycérol est meilleur.
6. effet antibactérien
Les aliments en conserve peuvent être transformés en canettes et en cafés, et des émulsifiants tels que le palmitate de saccharose peuvent être utilisés pour les supprimer. Le monostéarate de glycérol a des propriétés antibactériennes contre Bacillus stearothermophilus et le bacille de Thawing. En plus des esters d'acides gras et de saccharose, les émulsifiants à action antibactérienne ont d'autres émulsifiants très sûrs, tels que les esters de polyglycérol.
