Gomme konjacest souvent appelé farine de konjac, qui est extraite des tubercules de Konjac et a des ingrédients riches, parmi lesquels le glucomannane est plus important.
Cette substance est une sorte de polysaccharide moléculaire élevé, qui a une synergie et une solubilité mutuelle avec la plupart des gencives comestibles.
Avec l'augmentation de la demande des gens des personnes naturelles, Konjac Gum a une série de propriétés fonctionnelles, qui montrera un plus grand espace d'utilisation.
Propriétés fonctionnelles de Konjac Gum
La gomme Konjac est une sorte de polysaccharide moléculaire élevé. Après avoir inhalé de l'eau, il peut se développer environ 100 fois et a les caractéristiques du liquide non newtonien. Pour 1% de Konjac Sol, il a la viscosité la plus élevée.
Par rapport à divers additifs, le sel a peu d'effet à ce sujet. S'il est utilisé dans les aliments, il peut améliorer la viscosité et le goût des aliments. , et que ce soit en suspension ou en état émulsionné, il peut jouer un rôle stable.
Application de la gomme Konjac dans les produits de viande
1. Application dans les aliments à viande biomimétique
Les produits de viande traditionnels sont souvent un aliment riche en graisses. Étant donné que Konjac Gum possède une série de propriétés, telles que la capacité de maintien de l'eau et l'enflure, ces propriétés peuvent être utilisées pour préparer les aliments biomimétiques.
Visant la substance de Konjac Gum, divers aliments bioniques, tels que des tranches de ventre nature et des concombres de mer nature, sont produits par des équipements de mise en forme, qui sont aimés par de nombreuses personnes au pays et à l'étranger. Certains chercheurs considèrent le Konjac et les protéines de soja comme les principales matières premières et ajoutent des matériaux auxiliaires et des additifs appropriés pour produire du poulet bionique Konjac.
La meilleure formule est obtenue: le rapport de Konjac et de la protéine de soja est de 3: 2, ajoutant du carbonate de sodium à 2%, de l'extrait de poulet d'un dixième et de l'ajout d'une certaine quantité de farine de riz gluante, de pigments et d'épices, etc., peut être préparé. Poulet bionique Konjac nutritif et délicieux.
2. Application dans des produits de viande reconstitués
Étant donné que la colle Konjac a l'adhésivité, elle peut augmenter la force adhésive du produit. Afin d'améliorer le taux d'utilisation des restes de viande, certains chercheurs ont étudié l'application de l'adhésif Konjac en fonction de la liaison des restes.
Les résultats montrent que l'effet de liaison idéal peut être obtenu lorsque la posologie est de 2%. Certains chercheurs ont étudié le jambon reconstitué de la viande de volaille.
Après avoir ajouté une quantité appropriée de KGM et de KSAP, les indicateurs du jambon reconstitué peuvent être efficacement optimisés, l'analyse de l'eau peut être réduite et un jambon avec une structure de réseau peut être produit; Qu'il s'agisse d'élasticité ou de compacité, il a été considérablement amélioré.
L'augmentation de la dureté réduit la valeur de dureté et optimise considérablement l'élasticité.
3. Application dans la préservation des produits de viande
Pour les produits de viande, car ils contiennent suffisamment de nutriments et contiennent plus d'eau, qu'il s'agisse de traitement ou de stockage, il est très susceptible d'être affecté par deux aspects.
D'une part, il est contaminé par les micro-organismes, et d'autre part, ce sont des facteurs environnementaux, ce qui conduit à la détérioration de la viande. Sur la base de cela, le conservateur et le greffier frais des produits de viande sont devenus le contenu de recherche de base.
Konjac Gum est une sorte de colloïd naturel. Après avoir interagi avec l'eau, il produira une certaine solution de type gel. Il a une série d'avantages exceptionnels, tels que une bonne fiabilité, une capacité d'absorption de l'eau idéale et une viscosité relativement élevée.
En raison de ces avantages, Konjac Gum est devenu un matériel de préservation populaire, qui est non seulement sûr mais répond également aux exigences de la protection de l'environnement. C'est une nouvelle façon de préserver les produits de viande.
Le mécanisme de préservation de Konjac Gum est d'utiliser ses propriétés de formation de films pour produire un certain film pour empêcher les produits de viande connexes de contacter avec l'air extérieur, d'éviter d'être affectés par certains micro-organismes et d'atteindre l'objectif de la préservation.
Certains chercheurs ont utilisé la poudre de konjac comme matériau de revêtement. Après avoir désinfecté le porc, le traitement de revêtement correspondant a été effectué et en même temps, il a été comparé au revêtement de chitosane. Le pH et l'activité enzymatique de la viande refroidie ont été évalués en conséquence.
Selon la recherche, par rapport à d'autres traitements, l'utilisation de la poudre de konjac peut obtenir un effet de maintien frais plus considérable, et la durée de conservation de la fraîcheur de premier niveau peut atteindre environ une semaine.
