La dextrine résistante est une fibre alimentaire naturelle naturelle soluble dans l'eau obtenue à partir du lait d'amidon de maïs par hydrolyse enzymatique, fibrose, purification et séchage. Il s'agit d'une poudre de jaune blanc ou clair, contenant un grand nombre de liaisons de réticulation d'amidon, qui ne seront pas hydrolysées par des enzymes digestives humaines.
La dextrine résistante peut être utilisée dans les produits laitiers, les aliments pour nourrissons, les produits de farine, les produits de rencontre.
Dans les produits laitiers
La dextrine résistante peut être ajoutée aussi facilement que les sucres sans affecter la saveur d'origine des aliments, de sorte qu'il peut être utilisé pour fabriquer des produits laitiers renforcés par les fibres alimentaires ou des boissons à lait complétées en fibres alimentaires.
En raison du goût similaire et de la faible calorie de la dextrine et de la graisse résistantes, il peut également être utilisé comme maltodextrine à faible calorique qui correspond à la saveur des produits laitiers. Par exemple, il peut remplacer une partie du sucre ou de la graisse pour préparer des boissons glacées à faible teneur en calories et à faible teneur en matières grasses.
Dans la nourriture pour nourrissons
La dextrine résistante à l'eau peut être utilisée dans les aliments pour nourrissons pour améliorer le taux d'utilisation des nutriments et favoriser l'absorption des oligo-éléments tels que le calcium, le fer et le zinc
Dans les produits de farine
L'ajout de différents types de fibres alimentaires au pain, au riz et aux nouilles peut augmenter et améliorer la couleur du pain. L'ajout de 3% - 6% de la fibre alimentaire à la farine peut renforcer le gluten de la pâte. La force des nouilles après l'ajout de nouilles est affaiblie, mais la résistance augmente après la cuisson.
Generally, the noodles after adding processing have good toughness, boiling resistance and bubble resistance Biscuits and pastries need more sugar and oil, but the water content is relatively low, so it is more necessary to add dietary fiber Biscuit baking requires very low gluten quality of flour, which is convenient for adding resistant dextrin in a large proportion, and is more conducive to making a variety of health biscuits with fiber function as the main function;
Les gâteaux contiennent beaucoup d'eau dans le processus de production, ce qui se solidifiera en produits souples lors de la cuisson, affectant la qualité. L'ajout de dextrine résistante à l'eau aux gâteaux peut garder les produits doux et humides, augmenter la durée de conservation et prolonger la durée de conservation.
Dans les produits de la compétition
Des gels résistants à la chaleur sont formés par l'interaction des fibres alimentaires et des protéines par le sel et les liaisons hydrophobes. Le complexe formé par l'interaction des fibres et protéines alimentaires solubles est un nouveau type de gel. De plus, les fibres alimentaires peuvent également absorber les substances aromatiques et empêcher la volatilisation des substances aromatiques. L'ajout d'une certaine quantité de fibres alimentaires peut augmenter le rendement des produits, améliorer le goût et la qualité; Les fibres alimentaires solubles dans l'eau peuvent être utilisées comme un excellent substitut de graisse pour produire des saucisses de jambon à riche protéine, fibre alimentaire riche, faible en gras, faible sel et faible calorique.
