Aspartameest une sorte d’oligosaccharide fonctionnel naturel, d’une grande douceur, pas facile à déliquer, pas de caries. Il peut être utilisé comme substitut de sucre dans les boissons, les produits pharmaceutiques ou la gomme à mâcher sans sucre en raison de sa faible teneur en calories et sa grande douceur. 1 g d’aspartame peut libérer environ 4186 kJ/kg de chaleur, et 2,8 mg/dl d’aspartame peut rendre l’on se sent doux, de sorte que nous pouvons ignorer la chaleur générée par une petite quantité d’aspartame.
Stabilité des aliments et des boissons
Aspartameest stable dans les produits secs tels que les boissons en poudre solide et les pâtisseries assorties, et la stabilité globale est similaire à celle desAspartame.Il peut hydrolyser et cycliquer dans un environnement à haute température, ce qui limite son application dans les aliments cuits au four et frits qui doivent être transformés à haute température pendant une longue période. Toutefois, s’il est bien manipulé, ilpeut également être utilisé dans les aliments qui nécessitent un certain degré de traitement thermique, tels que les aliments qui doivent être pasteurisés à des températures élevées (132-138 ° C, 1min). Jen d’autres conditions limitatives, comme les aliments congelés ou surgelés, très peuAspartamechange directement.
Douceur
Aspartamea une douceur rafraîchissante, comme le saccharose. Il n’a pas l’arrière-goût amer ou métallique que les édulcorants artificiels ont généralement, ce qui est un avantage important.
Aspartameest généralement 180 à 220 fois plus sucré que le saccharose dans les aliments et les boissons gazeuses. En général, la douceur relative desAspartamea été inversement corrélé avec la concentration de saccharose du contrôle, et varié avec différents systèmes de saveur, pH, température de dégustation, et saccharose ou d’autres concentrations de sucre.
Amélioration de saveur
Aspartamea un effet synergique sur certaines saveurs d’aliments et de boissons, en particulier sur les saveurs de fruits aigres. Lorsqu’il est appliqué à certains aliments, cette propriété améliorant la saveur pourrait réduire la quantité deAspartamecertains besoins spéciaux de produits tels que le chewing-gum. Gomme faite avecAspartamea duré quatre fois plus longtemps que la gomme à base de saccharose.
Synergie
Aspartamepeut être mélangé avec des édulcorants forts ou des édulcorants à base de glucides, ce qui élargit encore sa gamme d’utilisation. Lorsqu’il est mélangé à des édulcorants à base de glucides comme le saccharose, le fructose ou le glucose, l’énergie du produit diminue, mais la douceur ne change pas. Lorsqu’il est mélangé à un édulcorant fort comme la saccharine, la cysaline, l’acesultar ou la stévia, le produit peut parfois avoir un goût légèrement amer. Cela peut être amélioré en augmentant la proportion deAspartamedans le mélange, et le degré d’amélioration augmente à mesure que la proportion deAspartameAugmente.
