Benzoate de sodiumest une matière particulaire blanc laiteux ou une poudre cristalline, une saveur de benzine sans odeur ou microruban, une saveur douce et astringente. Aussi connu sous le nombenzoate de sodium, le poids moléculaire relatif est de 144,12. Stable à l'air, soluble dans l'eau, sa solution pH de 8, dissous dans l'alcool. L'acide benzoïque et l'acide sont des agents antimicrobiens à large spectre, mais leur efficacité antibactérienne dépend de la valeur du pH des aliments. Avec l'augmentation de la valeur acide, les effets bactéricides et bactériostatiques sont augmentés, mais les effets bactéricides et bactériostatiques sont perdus dans les substances alcalines. La valeur de pH appropriée pour la protection contre la corrosion est de 2,5 ~ 4,0.
Benzoate de sodiumest un sel dans certaines matières alimentaires, bien sûr, mais il peut aussi être causé par la chimie organique, et ajouté aux aliments, en raison de son effet anticorrosion. Lorsqu'il est utilisé comme additif,benzoate de sodiumest généralement ajouté en petite quantité, ce qui rendra les aliments de plus en plus amers en raison d'une quantité totale trop élevée.Benzoate de sodiumpeut être trouvé dans de nombreux catalogues alimentaires car il tue les bactéries, les levures, les moisissures, etc., et se trouve le plus souvent dans le maintien des aliments avec des ingrédients acides ou alcalins.
Depuisbenzoate de sodiumn'est à son meilleur que lorsque le PH d'un aliment est inférieur à 3,6, c'est pourquoi il est raisonnablement présent dans la plupart du carbonate de sodium, du vinaigre, des jus de fruits et des vinaigrettes. Il est également utilisé pour arrêter la production de vin rouge pendant tout le processus. Bien sûr,benzoate de sodiumest causée dans les pommes, les poires, les canneberges et autres fruits frais, les fleurs de lilas, l'anis étoilé et autres épices un peu douces, mais aussi avec une petite quantité debenzoate de sodium. Mais lebenzoate de sodiumdans cet aliment n'est pas intrinsèquement résistant à la corrosion.
