Un édulcorant nutritif est une valeur calorique de 2% ou plus de la valeur calorifique du saccharose lorsque la douceur d'un édulcorant est identique à celle du saccharose. Les édulcorants non nutritifs désignent des calories inférieures à 2% de la valeur calorique du saccharose.
Les édulcorants naturels non nutritifs attirent de plus en plus l'attention et sont la tendance de développement des édulcorants. L'OMS a souligné que plus de 50 millions de personnes étaient atteintes de diabète et que plus du quart des Américains avaient besoin d'aliments faibles en calories. Parmi les substituts du saccharose, les États-Unis utilisent principalement l’aspartame, ce qui représente plus de 90%. Le Japon est principalement composé de stévioside et les Européens sont davantage intéressés par le sucre AK (acésulfame). Ces trois édulcorants non nutritifs sont disponibles en Chine.
D'après la demande du marché et les recherches sur les édulcorants, il existe deux tendances principales dans le développement des édulcorants:
Édulcorant haute douceur
Les édulcorants à haute intensité présentent les avantages suivants: douceur élevée, calories, difficultés carieuses, sécurité élevée, etc. Ces édulcorants sont principalement des substances non sucrées, qui ne sont pas contrôlées par l'insuline pendant le métabolisme et ne causent pas d'obésité. Et une pression artérielle élevée, convenant aux patients diabétiques obèses comme substitut sucré.
