Principe de l'agent levant alimentaire

Les différents agents levants sont en principe identiques, c’est-à-dire qu’une grande quantité de dioxyde de carbone gazeux est générée dans la pâte par l’allume. Pendant le processus de cuisson, le dioxyde de carbone est dilaté thermiquement et la pâte devient molle et forme une structure. L'agent levant permet non seulement à l'aliment de produire une structure poreuse semblable à une éponge, mais augmente également son volume et adoucit sa sensation en bouche; cela permet également à la salive de pénétrer rapidement dans les tissus du produit lors de la mastication pour dissoudre les matières solubles dans le produit et stimuler le nerf gustatif. Il peut rapidement répondre à la saveur des aliments. Une fois que les aliments ont pénétré dans l'estomac, diverses enzymes digestives peuvent pénétrer rapidement dans les tissus, de sorte que les aliments puissent être digérés et absorbés facilement et rapidement afin d'éviter toute perte d'éléments nutritifs.