En 1870, le scientifique britannique H. Fleck a décrit l'effet antiseptique de l'acide benzoïque pour la première fois lorsqu'il a cherché un acide pour remplacer l'acide salicylique bien connu. Il a établi l'effet antiseptique de cette substance en raison de la sécurité debenzoate de sodiumà ce moment-là. La recherche sexuelle n'est pas approfondie et la technologie de production n'est pas assez mature. Il n'a pas été utilisé pour la préservation des aliments pour la première fois jusqu'au début de ce siècle. Depuis lors, il est devenu l'un des conservateurs les plus utilisés au monde en raison de son prix bas.Benzoate de sodium, également connu sous le nom de benzoate de sodium, est un conservateur alimentaire couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est inodore ou a une légère odeur de benjoin et a un goût sucré et astringent. Il est stable dans l'air et peut absorber l'humidité lorsqu'il est exposé à l'air. Naturellement trouvé dans les bleuets, les pommes, les prunes, les canneberges, les canneberges, les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle, ses performances bactéricide sont plus faibles que celles de l'acide benzoïque. L'effet bactéricide de 1,18 0} g du benzoate de sodium est approximativement équivalent à 1 g d'acide benzoïque. Dans un environnement acide, le benzoate de sodium a un effet inhibiteur significatif sur une variété de micro-organismes. Lorsque le pH est de 3,5, une solution à 0,05% peut complètement inhiber la croissance de la levure, mais lorsque le pH est supérieur à 5,5, il a un mauvais effet sur de nombreux moules et levures. Presque aucun effet dans la solution alcaline. Une fois que le benzoate de sodium entre dans le corps humain, dans le processus de biotransformation, il se combine avec la glycine pour former de l'acide urique, ou avec de l'acide glucuronique pour former du glucuronide, et tout est excrété du corps dans l'urine et ne s'accumule pas dans le corps. Dans la plage de posologie normale, il n'a aucun effet toxique sur le corps humain et est un conservateur plus sûr. Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses, le jus de fruits concentré, la margarine, la base de chewing-gum, la confiture, la gelée, la sauce de soja, etc. L'apport quotidien autorisé (ADI) du corps humain est<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
Le benzoate de sodium est hautement lipophile et pénètre facilement la membrane cellulaire dans le corps cellulaire, interfère avec la perméabilité de la membrane cellulaire et inhibe l'absorption des acides aminés par la membrane cellulaire; Entre dans le corps du livre chimique pour ioniser et acidifier le stockage alcalin dans la cellule et inhiber l'activité du système enzymatique respiratoire de la cellule, pour empêcher la réaction de condensation de l'acétyl-CoA, pour atteindre le but de la préservation alimentaire.
