Application industrielle des édulcorants

Les édulcorants ont un impact important sur les denrées alimentaires dans le monde, passant de 8 millions de tonnes en 1900 à 70 millions de tonnes en 1970. Les exigences en matière de santé devenant de plus en plus exigeantes, la capacité des édulcorants devrait être aussi faible, voire nulle, que possible. bon goût et prix raisonnable. Près d'un siècle avant les années 50 et 60, la plupart des édulcorants utilisés dans l'industrie alimentaire étaient le saccharose et la saccharine de la pétrochimie. Après les années 50 et 60, des édulcorants tels que le cyclamate, les édulcorants dipeptidiques, les protéines sucrées, l'acésulfame de potassium et l'alitame sont apparus aux États-Unis, en Europe et au Japon.