PGPR,liquide visqueux jaune, insoluble dans l'eau froide et l'éthanol, soluble dans la graisse chaude, avec une bonne stabilité thermique, pas de mauvaise odeur. Il est largement utilisé dans le chocolat.
Fonction de PGPR dans le chocolat
1.PGPRpeut réduire la viscosité de la pâte de chocolat, ne formera pas de cristaux, afin d'améliorer sa liquidité, économisez la quantité de beurre de cacao.
2.PGPRcombiné avec la lécithine a un bon effet synergique, ce qui peut réduire considérablement la contrainte de cisaillement du chocolat, réduire la quantité de beurre de cacao et de substitut de beurre de cacao, et n'affecte pas la valeur de rendement de la pâte de chocolat
3.Ilfacilite l'évacuation des petites bulles produites par le chocolat et ses produits en cours de remplissage du moule et évite le phénomène de cavitation et d'évent.
4.Il rréduisez la quantité de chocolat nécessaire pour une préparation et un moulage efficaces.
5.PGPRpeut spisser le moule d'injection de chocolat.
6.Ilaméliorer l'usinabilité du produit, un enrobage de chocolat plus épais et plus lourd peut être formé sur le biscuit. Il peut également former facilement un enrobage de chocolat plus fin et plus plat, ce qui rend l'air enveloppé plus facilement libéré.
7.PGPRaugmentation de l'adhérence de l'enrobage de chocolat à basse température dans un environnement humide. Faites rapidement la couche de chocolat de la crème glacée et accélérez son adhésion, augmentez l'adhérence.
