DATEM dans le pain
1.Il est complètement combiné avec le paquet de gluten hydraté pour rendre le réseau de gluten plus fort et plus extensible et élastique.
2.forme un complexe avec de l’amidon pour prévenir l’enflure et la perte d’amidon et améliorer les propriétés brûlées de l’amidon.
3.Augmentez l’élasticité, la dureté et la propriété de possession d’air de la pâte, et réduisez son degré affaiblissant. De sorte que le produit a un grand volume et une bonne élasticité.
4.Il aide à stabiliser la pâte après le réveil normal, de sorte que la pâte a une augmentation raisonnable du four, une proportion plus élevée de volume et une apparence plus symétrique.
5.Prévenir le vieillissement de l’amidon, retenir l’humidité et prolonger la fraîcheur du produit.
DATEM dans les biscuits et les collations soufflées
1.Le bon effet émulsifiantDeDATEM rend la graisse facilement absorbée par le gluten et améliore les performances d’usinage.
2.Dans le processus de cuisson, la protéine est chauffée pour se développer, ce qui rend facile à bulles, augmentant le volume et solidifiant progressivement avec la cuisson, de sorte que la structure de la couche centrale forme un corps poreux spongieux lâche.
3.Améliorez le relâchement et le goût du produit, prolongez la durée de conservation.
4.Quand 0.125-0.5%DATEMest ajouté, la quantité de graisse dans les biscuits peut être réduite d’environ 20%, ce qui atteint de bons soins de santé et l’effet comestible.
5.Dans la nourriture souffléeIlpeut jouer une bonne émulsification et lubrification, réduire la pression d’extrusion, réduire l’usure de l’équipement, rendre la surface du produit lisse, pores fins, goût croquant, réduire l’absorption de l’humidité du produit, prolonger la durée de conservation.
