fonctionnalités
1.S (en)monoglycéride uccinylated (SMG)a une bonne émulsion, mouillage, dispersion, solubilisation et d’autres fonctions, bonne hydrolyse, sécurité, résistance à l’acide et au sel.
2.Dans les aliments cuits au four,monoglycéride succinlépeut interagir fortement avec le gluten dans la farine, améliorer les performances de maintien du gaz de la pâte fermentée, augmenter le volume et l’élasticité des aliments cuits au four, et avoir pour effet d’adoucir, de garder frais et de réduire la perte de dispersion de l’eau pendant la cuisson.
Application
1.Comme émulsifiant, utilisé dans le lait et ses produits, boissons (protéines, plantes, etc.).
2.Forte capacité de liaison avec des protéines, utilisées dans le pain, le gâteau et d’autres produits de boulangerie.
