L'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxysuccinique, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule. Dans la nature, il existe sous trois formes, à savoir l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange d'acide DL-malique, qui sont des cristaux blancs ou une poudre cristalline, ont une forte hygroscopicité et sont facilement solubles dans l'eau et l'éthanol. L'acide malique a trois isomères : l'acide L-malique, l'acide D-malique et l'acide DL-malique. L'acide malique naturel est en forme de L et est présent dans presque tous les fruits, avec le plus dans les fruits à pépins. L'acide malique est un cristal d'aiguille incolore ou une poudre de cristal blanc, inodore, avec un goût piquant rafraîchissant et aigre,
La plus courante est la forme lévogyre, l'acide L-malique, que l'on trouve dans la sève des aubépines, pommes et raisins immatures. Il peut également être obtenu par fermentation biologique de l'acide fumarique. C'est un produit intermédiaire important dans la circulation interne du corps humain et il est facilement absorbé par le corps humain. Par conséquent, il est largement utilisé dans les domaines de l'alimentation, des cosmétiques, des produits médicaux et de soins de santé en tant qu'additif alimentaire et aliment fonctionnel avec d'excellentes performances. Le racémate peut être préparé par l'acide fumarique ou l'acide maléique sous l'action d'un catalyseur sous haute température et haute pression et action de la vapeur.
Méthode de production
La méthode de production de l'acide L-malique a été développée de la méthode d'extraction unique précoce aux méthodes suivantes : méthode d'extraction, méthode de synthèse chimique, méthode de fermentation en une étape, méthode de fermentation en deux étapes, enzyme immobilisée ou méthode de transformation cellulaire. À l'heure actuelle, le problème existant est toujours le manque de bonnes souches de production. Lors de la recherche et de la sélection de bonnes souches, il est nécessaire de renforcer la recherche sur la technologie d'extraction et d'autres technologies connexes, et il est très nécessaire de faire un bon travail dans la recherche et le développement de technologies de soutien pour les projets en amont et en aval.
préparer
(1) Méthode d'extraction : faites bouillir le jus de pommes, de raisins, de pêches, etc. non mûrs, ajoutez de l'eau de chaux pour former une précipitation de sel de calcium, puis traitez pour générer de l'acide malique libre.
(2) Méthode de synthèse : le benzène est oxydé catalytiquement pour obtenir de l'acide maléique et de l'acide fumarique, qui sont ensuite hydratés à haute température et pression. Les conditions de la réaction d'hydratation sont généralement 3-5h à 180-220 degré et 1.4-1.8MPa de pression. Le produit de la réaction est principalement de l'acide malique et une petite quantité d'acide fumarique, ajustez la teneur en acide malique à 40 degrés à 40% et refroidissez la solution à environ 15 degrés, filtrez et séparez les cristaux d'acide fumarique, concentrez la liqueur mère et centrifugez . De l'acide malique solide et brut est obtenu, puis raffiné et cristallisé pour obtenir le produit fini.
(3) Méthode de fermentation : L'acide L-malique est produit par fermentation enzymatique biologique à partir d'acide fumarique.
stockage et transport
Ce produit est conditionné dans un fût en carton garni de sacs plastiques en polyéthylène alimentaire double épaisseur. Ce produit a les propriétés d'absorption et d'oxydation faciles de l'humidité. Il doit être couvert pendant le transport et ne doit pas être mélangé avec des poudres toxiques, odorantes et colorées. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un entrepôt sec, éviter le soleil.
