La levure est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et joue un rôle très important dans la production de produits de boulangerie, de boissons (boissons fermentées) et de condiments.
1. Application de levure dans les produits de boulangerie
La levure est utilisée comme agent de levage biologique dans les usines de produits alimentaires, principalement pour la production de produits de boulangerie tels que le pain et les biscuits salés. La fermentation de la pâte génère une grande quantité de CO2, de sorte que le pain est lâche et poreux, que le volume grossit et que la sensation en bouche devient lâche et délicieuse, satisfaisant ainsi les besoins sensoriels des personnes. Lorsque la pâte est fermentée, une variété de substances volatiles et non volatiles liées à l’arôme du pain sont produites et des esters sont formés pendant la cuisson pour former un arôme unique du pain (l’agent levant chimique n’a pas cet effet). Le composant principal de la levure est la protéine (30% ~ 40% du poids sec), et la quantité d'acides aminés essentiels est suffisante, en particulier la teneur élevée en lysine. D'autre part, la levure contient également une grande quantité de vitamines B, contenant de 20 à 40 µg de thiamine, de 60 à 80 µg de riboflavine et de 280 µg de niacine par gramme de levure.
2. Application de la levure dans la production de vin de boisson
La plupart des additifs alimentaires sont spécialisés et polyvalents. En plus d’être un agent levant, la levure est également essentielle à la production de boissons et de condiments. Boire du vin est un aliment populaire, populaire parmi la population chinoise et qui a une longue histoire de production. Les boissons sont divisées en vin fermenté (bière, vin, vin jaune) et en alcools distillés (vin blanc, brandy). Les boissons alcoolisées sont irritantes et peuvent stimuler les nerfs, accélérer la circulation sanguine et éliminer la fatigue. La levure est dans la production de boissons. Joue un rôle très important.
3. Application de levure dans les assaisonnements de brassage
Le processus de production de condiments de brassage est un processus dans lequel une série de modifications biochimiques sont effectuées sous l'action d'une enzyme complexe de microorganismes. La relation entre la levure et l'industrie brassicole est très étroite. La saveur de la sauce de soja, des sauces, du vinaigre et de divers produits de soja fermentés est principalement formée par la levure.
4. Autres applications de la levure levante
1 Extraction de substances aromatisées La levure est principalement composée de protéines et contient d'autres éléments nutritifs. Elle peut donc produire divers extraits d'arômes utiles à partir de levure. 2 Additifs nutritionnels L'extrait de levure contient une grande quantité d'ammoniac soluble et une certaine quantité de vitamines B. Contient du phosphore et des oligo-éléments, qui peuvent être ajoutés aux aliments et ont un certain effet médical. 3 Concentrat enzymatique L'autolysat de levure peut libérer l'invertase et la β-galactosidase, qui peuvent être utilisées dans l'industrie alimentaire. 4 Production d’acides nucléiques avec de la levure de bière. En bref, la levure est largement utilisée dans l’alimentation et l’industrie.
