Le monostéarate de glycérol (GMS), l'un des émulsifiants alimentaires les plus couramment utilisés, est largement utilisé dans divers procédés de transformation des aliments. Il peut être utilisé seul, peut également être utilisé avec d'autres émulsifiants.Outre l'émulsification, GMS a pour fonction de mousser, de démousser, d'empêcher le collage,vieillissement etcondensation de graisse. Il peut également améliorer les saveurs et la qualité des aliments.
Monostéarate de glycéroldans la glace
En utilisantmonostéarate de glycéroldans la crème glacée peut améliorer la graisse dispersée dans le mélange, améliorer la stabilité de l'émulsion, favoriser l'interaction des graisses et des protéines, pour contrôler l'agglomération de la graisse et la fonction de cohésion, et peut améliorer la moussabilité et la dilatabilité de la crème glacée en même temps, pour éviter et contrôler la forme épaisse de cristaux de glace, compte tenu de sa structure exquise; Améliorer la stabilité et le type de protection, éviter les formes de retrait dans le processus de stockage, l'utilisation générale est de 0,3% à 0,5%.
Pain au glycérol monostéarateine
En utilisantmonostéarate de glycéroldans le pain peutaméliorer le volume, la symétrie et la structure organisationnelleen pain, rendre les pores uniformes se ferment dans le pain, le volume augmente, plus doux, texture fine, blanchiment de la couleur, meilleur goût.Le monostéarate de glycérol peut également améliorer les performances du pain élastique et tranché pour réduire&'en une boule GG'; ou&"laitier GG".Monostéarate de glycérolpeut également prolonger le stockage de la fraîcheur du pain, empêcher efficacement le pain de sécher et de durcir, de moisir, de dessiner et de collantpendant le stockage.Couramment utilisé pour ajouter la quantité à 0,1% - 0,5% du poids de farine.
Monostéarateine de glycérolbiscuit
Ajouteringle monostéarate de glycérol dans le traitement des biscuits peut faire de la graisse et d'autresajoutéematériau dispersé uniformément dans la pâte et une émulsification suffisante, améliore le relâchement de la pâte, ajuste l'expansion de la pâte, améliore le goût et la qualité du biscuit.GMS unpeut également réduire le degré de gélatinisation de l'amidon, réduire la viscositédela pâteetfaciliter la démodulationaprès moulage. La quantité deGMSajouté est généralement de 0,3% à 0,7% de farine en poids, selon le type de biscuit.
