Acide lactiqueest unacide organique. Il a une formule moléculaire CH3CH(OH)COOH. Il est blanc à l'état solide et il estmiscibleavec de l'eau.À l'état dissous, il forme une solution incolore. La production comprend à la fois la synthèse artificielle et les sources naturelles.
Application deacide lactiqueDans la nourriture
1.Acide lactiquea un fort effet antiseptique, peut être utilisé dans le vin, les boissons, la viande, les aliments, la confiserie, les légumes, la mise en conserve et la transformation des fruits, la transformation des aliments, le stockage, a antibactérien, ajuste la valeur du pH, prolonge la durée de conservation garder les aliments, saveur, couleur, améliorer la qualité du produit.
2.Au niveau des assaisonnements,acide lactiquea un goût aigre unique qui peut augmenter le goût des aliments. Ajout d'une certaine quantité deacide lactiquedans les salades, la sauce soja, le vinaigre et d'autres assaisonnements peuvent maintenir la stabilité et la sécurité des micro-organismes dans les produits et rendre le goût plus doux.
3.En raison de son acidité douce et modérée,acide lactiquepeut également être utilisé comme premier choix pour les boissons gazeuses et les jus de fruits.
4.Lors du brassage de la bière, l'ajout d'une quantité appropriée d'acide lactique peut non seulement ajuster la valeur du pH pour favoriser la saccharisation, ce qui favorise la fermentation de la levure, améliorer la qualité de la bière, mais également augmenter la saveur de la bière et prolonger la durée de conservation. Il est utilisé dans le vin blanc, le saké et le vin de fruits pour ajuster le pH, empêcher la croissance de diverses bactéries et améliorer le goût aigre et rafraîchissant. L'acide lactique tamponné peut être utilisé dans les bonbons durs, les bonbons aux fruits et autres produits de confiserie avec une acidité modérée et une faible conversion en sucre.Acide lactiqueLa poudre peut être utilisée pour toutes sortes de bonbons en poudre, en tant qu'agent acide en poudre.
5.Naturelacide lactiqueest un ingrédient naturel et inhérent aux produits laitiers. Il a le goût des produits laitiers et un bon effet antimicrobien. Il a été largement utilisé dans la préparation de yaourt, de fromage, de crème glacée et d'autres aliments, et est devenu un agent acide populaire dans les produits laitiers.
6.Acide lactiqueLa poudre est un régulateur d'acide direct utilisé pour produire de la tête de sarrasin. L'acide lactique est un acide naturellement fermenté qui donne au pain son goût si particulier. En tant que régulateur d'acide naturel, l'acide lactique est utilisé pour l'aromatisation et la bactériostase dans les aliments cuits au four tels que le pain, les gâteaux et les biscuits. Il peut également améliorer la qualité des aliments, conserver leur couleur et prolonger leur durée de conservation.
